Les mogettes à la crème, recette de nos grands mères

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Recette vendéenne de nos Grands Mères,
« les Mogettes à la crème »

Mogette de Vendée

Prendre 500 gr de mogettes vendéennes. Les trier, les laver et les mettre à tremper toute la nuit dans de l’eau qui servira pour la cuisson. Le lendemain, mettre les mogettes dans un pot de terre haut et étroit du col avec une tête d’ail épluchée, une carotte coupée en petits morceaux et un bouquet garni. Laisser ensuite bouillir lentement devant le feux de bois pendant au moins trois heures. Remplacer l’eau qui s’évapore en bouillant par de l’eau chaude.

Saler, poivrer avant de verser le tout dans un plat creux, chaud et garni à l’avance de beurre et de crème fraîche de Vendée, chauffés mais pas bouillis. Servez brûlant avec un saladier de salade frisée ou de salade chicorée assaisonnée d’huile de noix, de vinaigre de vin et agrémentée de chapons qui sont des croûtes de pain frottés à l’ail.

Bon appétit !